Хто не шануе зручнасць замарожаных прадуктаў час ад часу? Яны гатовыя да прыгатавання, не патрабуюць ніякай падрыхтоўкі, і няма рызыкі страціць палец падчас нарэзкі.
Аднак, пры такой вялікай колькасці варыянтаў у прадуктовых крамах, выбар таго, як купіць гародніну (а потым прыгатаваць яе дома), можа быць ашаламляльным.
Калі харчаванне з'яўляецца вырашальным фактарам, які найлепшы спосаб атрымаць максімальную аддачу ад сваіх пажыўных рэчываў?
Замарожаная гародніна супраць свежай: якая з іх больш пажыўная?
Распаўсюджанае меркаванне, што непрыгатаваныя свежыя прадукты больш пажыўныя, чым замарожаныя... але гэта не абавязкова праўда.
У адным нядаўнім даследаванні параўноўваліся свежыя і замарожаныя прадукты, і эксперты не выявілі істотных адрозненняў ва ўтрыманні пажыўных рэчываў. Фактычна, даследаванне паказала, што свежыя прадукты маюць горшыя вынікі, чым замарожаныя, пасля 5 дзён захоўвання ў халадзільніку.
Ужо чухаеце патыліцу? Аказваецца, свежыя прадукты губляюць пажыўныя рэчывы, калі іх доўга захоўваць у халадзільніку.
Да таго ж, невялікія адрозненні ў пажыўных рэчывах могуць залежаць ад тыпу прадуктаў, якія вы купляеце. У іншым нядаўнім даследаванні свежы гарох утрымліваў больш рыбафлавіну, чым замарожаны, а замарожаная брокалі ўтрымлівала больш гэтага вітаміна групы В, чым свежая.
Даследчыкі таксама выявілі, што замарожаная кукуруза, чарніцы і зялёная фасоля ўтрымліваюць больш вітаміна С, чым іх свежыя аналагі.
Замарожаныя прадукты могуць захоўваць сваю пажыўную каштоўнасць да аднаго года.
Чаму свежыя прадукты губляюць пажыўныя рэчывы
Магчыма, віной у страце пажыўных рэчываў у свежай гародніне з'яўляецца працэс «ад фермы да крамы». Свежасць памідораў ці трускаўак вымяраецца не з моманту траплення на паліцу прадуктовай крамы, а адразу пасля збору ўраджаю.
Пасля таго, як фрукт ці гародніна сабраны, яны пачынаюць вылучаць цяпло і губляць ваду (працэс, які называецца дыханнем), што ўплывае на іх пажыўную якасць.
Гародніна, сабраная і прыгатаваная ў самы разгар, вельмі пажыўная.
Затым, з-за спрэяў ад шкоднікаў, транспарціроўкі, апрацоўкі і простага часу свежыя прадукты губляюць частку сваіх першапачатковых пажыўных рэчываў да таго часу, як яны трапляюць у краму.
Чым даўжэй вы захоўваеце прадукты, тым больш пажыўных рэчываў вы губляеце. Напрыклад, салата ў пакетах губляе да 86 працэнтаў вітаміна С пасля 10 дзён захоўвання ў халадзільніку.
Час публікацыі: 18 студзеня 2023 г.