У ідэале нам усім было б лепш, калі б мы заўсёды елі арганічныя свежыя гародніна на піку спеласці, калі ўзровень пажыўных рэчываў у іх самы высокі. Гэта можа быць магчыма ў сезон збору ўраджаю, калі вы вырошчваеце ўласную гародніну або жывяце каля фермы, дзе прадаюцца свежыя сезонныя прадукты, але большасці з нас даводзіцца ісці на кампрамісы. Замарожаныя гародніна з'яўляюцца добрай альтэрнатывай і могуць пераўзыходзіць несезонныя свежыя гародніна, якія прадаюцца ў супермаркетах.
У некаторых выпадках замарожаныя гародніна могуць быць больш пажыўнымі, чым свежыя, якія былі перавезены на вялікія адлегласці. Апошнюю звычайна збіраюць да паспявання, а гэта азначае, што незалежна ад таго, наколькі добрая гародніна выглядае, яна, верагодна, недаатрымае вас з пункту гледжання харчавання. Напрыклад, свежы шпінат губляе прыкладна палову фолата, які змяшчаецца ў ім праз восем дзён. Утрыманне вітамінаў і мінералаў таксама можа паменшыцца, калі прадукты падвяргаюцца занадта моцнаму ўздзеянню цяпла і святла па дарозе ў ваш супермаркет.
Гэта датычыцца і садавіны, і гародніны. Якасць большай часткі садавіны, якая прадаецца ў рознічных крамах ЗША, пасрэдная. Звычайна ён недаспелы, сабраны ў стане, які спрыяльны для грузаадпраўшчыкаў і дыстрыб'ютараў, але не для спажыўцоў. Што яшчэ горш, гатункі садавіны, адабраныя для масавай вытворчасці, часта проста выглядаюць, а не маюць прыемны густ. Круглы год я трымаю пад рукой пакуначкі з замарожанымі арганічна выгадаванымі ягадамі – калі іх злёгку размарозіць, яны стануць выдатным дэсертам.
Перавага замарожаных садавіны і агародніны ў тым, што іх звычайна збіраюць, калі яны саспелі, а затым бланшыруюць у гарачай вадзе, каб знішчыць бактэрыі і спыніць актыўнасць ферментаў, якія могуць сапсаваць ежу. Затым іх хутка замарожваюць, што дазваляе захаваць пажыўныя рэчывы. Калі вы можаце сабе гэта дазволіць, купляйце замарожаную садавіну і гародніну з штампам Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША «Шыкоўныя ЗША», самыя высокія стандарты і тыя, якія, хутчэй за ўсё, забяспечваюць найбольшую колькасць пажыўных рэчываў. Як правіла, замарожаныя садавіна і гародніна лепшыя па пажыўнасці, чым кансерваваныя, таму што працэс кансервавання прыводзіць да страты пажыўных рэчываў. (Выключэнне ўключаюць памідоры і гарбуз.) Купляючы замарожаныя садавіна і гародніна, трымайцеся далей ад тых, што былі нарэзаныя, ачышчаныя або здробненыя; яны, як правіла, будуць менш пажыўнымі.
Час публікацыі: 18 студзеня 2023 г