У ідэале нам было б лепш, калі мы заўсёды елі арганічныя, свежыя гародніна на піку спеласці, калі ўзровень іх пажыўных рэчываў самы высокі. Гэта можа быць магчымым у сезон збору ўраджаю, калі вы вырошчваеце ўласную гародніну альбо жывеце каля фермы, якая прадае свежую, сезонную прадукцыю, але большасць з нас павінны ісці на кампрамісы. Замарожаныя гародніна-добрая альтэрнатыва і можа пераўзыходзіць свежую гародніну ў міжсезонні, якія прадаюцца ў супермаркетах.
У некаторых выпадках замарожаныя гародніна могуць быць больш пажыўнымі, чым свежымі, якія былі адпраўлены на вялікія адлегласці. Апошняе звычайна выбіраецца перад паспяваннем, а гэта азначае, што незалежна ад таго, наколькі добра выглядаюць гародніна, яны, верагодна, кароткачасовыя вам пажывілі. Напрыклад, свежы шпінат губляе прыблізна палову фалійнай кіслаты, якую ён утрымлівае праз восем дзён. Змест вітаміна і мінералаў таксама можа паменшыць, калі прадукцыя падвяргаецца занадта вялікай цяпла і святла на шляху да вашага супермаркета.
Гэта датычыцца садавіны, а таксама да гародніны. Якасць большай часткі садавіны, якія прадаюцца ў рознічных крамах у ЗША, з'яўляецца пасрэднай. Звычайна ён недастатковы, выбраны ў стане, які спрыяльны для грузаадпраўшчыкаў і дыстрыб'ютараў, але не для спажыўцоў. Горш за тое, што гатункі садавіны, выбраныя для масавага вытворчасці, часта тыя, якія проста выглядаюць добра, а не на смак. Я трымаю мяшкі з замарожанымі, арганічна вырашчанымі ягадамі круглы год-злёгку размарожаныя, яны робяць выдатны дэсерт.
Перавага замарожаных садавіны і гародніны заключаецца ў тым, што яны звычайна збіраюць, калі яны саспелі, а потым бланшыраваны ў гарачай вадзе, каб забіць бактэрыі і спыніць актыўнасць ферментаў, якія могуць сапсаваць ежу. Тады яны замарожаныя, што імкнецца захаваць пажыўныя рэчывы. Калі вы можаце сабе гэта дазволіць, купіце замарожаныя садавіна і гародніна, выбітыя USDA "Fancy", самы высокі стандарт і той, хто, хутчэй за ўсё, забяспечыць найбольш пажыўныя рэчывы. Як правіла, замарожаныя садавіна і гародніна пераўзыходзяць пажыўныя рэчывы для тых, якія кансерваваны, таму што працэс кансервавання, як правіла, прыводзіць да страты пажыўных рэчываў. (Выключэнні ўключаюць памідоры і гарбуз.) Пры куплі замарожаных садавіны і агародніны адыдзіце ад тых, чым былі парэзаныя, ачышчаныя або здробненыя; Звычайна яны будуць менш пажыўнымі.
Час паведамлення: студзень-18-2023