У ідэале, нам усім было б лепш, калі б мы заўсёды ўжывалі арганічныя, свежыя гародніна ў піку сталасці, калі ўзровень пажыўных рэчываў у іх найвышэйшы. Гэта магчыма падчас сезону збору ўраджаю, калі вы вырошчваеце ўласную гародніну або жывяце побач з фермерскім кіёскам, які прадае свежыя сезонныя прадукты, але большасці з нас даводзіцца ісці на кампрамісы. Замарожаныя гародніна — добрая альтэрнатыва, і яны могуць быць лепшымі за свежыя гародніну, якія прадаюцца ў супермаркетах у міжсезонне.
У некаторых выпадках замарожаная гародніна можа быць больш пажыўнай, чым свежая, якая перавозіцца на вялікія адлегласці. Апошнія звычайна збіраюць да паспявання, а гэта значыць, што незалежна ад таго, наколькі добра гародніна выглядае, яна, хутчэй за ўсё, недаацэніць вас пажыўнасцю. Напрыклад, свежы шпінат губляе каля паловы фалійнай кіслаты праз восем дзён. Змест вітамінаў і мінералаў таксама можа знізіцца, калі прадукты падвяргаюцца занадта моцнаму ўздзеянню цяпла і святла па дарозе ў супермаркет.
Гэта датычыцца як садавіны, так і гародніны. Якасць большай часткі садавіны, якая прадаецца ў рознічных крамах у ЗША, пасрэдная. Звычайна гэта недаспелыя, сабраныя ў стане, спрыяльным для перавозчыкаў і дыстрыб'ютараў, але не для спажыўцоў. Горш за тое, гатункі садавіны, адабраныя для масавай вытворчасці, часта проста добра выглядаюць, а не маюць добрага смаку. Я трымаю пад рукой пакеты замарожаных арганічна вырашчаных ягад круглы год — злёгку размарожаныя, яны атрымліваюцца як выдатны дэсерт.
Перавага замарожаных садавіны і гародніны заключаецца ў тым, што іх звычайна збіраюць, калі яны саспелыя, а затым бланшыруюць у гарачай вадзе, каб знішчыць бактэрыі і спыніць актыўнасць ферментаў, якія могуць сапсаваць ежу. Затым іх імгненна замарожваюць, што дазваляе захаваць пажыўныя рэчывы. Калі вы можаце сабе гэта дазволіць, купляйце замарожаныя садавіну і гародніну з адзнакай USDA «US Fancy» — гэта найвышэйшы стандарт, які, хутчэй за ўсё, змяшчае найбольшую колькасць пажыўных рэчываў. Як правіла, замарожаныя садавіна і гародніна маюць лепшыя пажыўныя якасці, чым кансерваваныя, таму што працэс кансервавання, як правіла, прыводзіць да страты пажыўных рэчываў. (Выключэнне складаюць памідоры і гарбуз.) Пры куплі замарожаных садавіны і гародніны пазбягайце тых, якія не былі нарэзаныя, ачышчаныя або здробненыя; яны, як правіла, менш пажыўныя.
Час публікацыі: 18 студзеня 2023 г.