У ідэале нам усім было б лепш, калі б мы заўсёды елі арганічныя свежыя гародніна на піку спеласці, калі ўзровень пажыўных рэчываў у іх самы высокі.Гэта можа быць магчыма ў сезон збору ўраджаю, калі вы вырошчваеце ўласную гародніну або жывяце каля фермы, дзе прадаюцца свежыя сезонныя прадукты, але большасці з нас даводзіцца ісці на кампрамісы.Замарожаныя гародніна з'яўляюцца добрай альтэрнатывай і могуць пераўзыходзіць несезонныя свежыя гародніна, якія прадаюцца ў супермаркетах.
У некаторых выпадках замарожаныя гародніна могуць быць больш пажыўнымі, чым свежыя, якія былі перавезены на вялікія адлегласці.Апошнюю звычайна збіраюць да паспявання, а гэта азначае, што незалежна ад таго, наколькі добрая гародніна выглядае, яна, хутчэй за ўсё, недаатрымае вас з пункту гледжання харчавання.Напрыклад, свежы шпінат губляе прыкладна палову фолата, які змяшчаецца ў ім праз восем дзён.Утрыманне вітамінаў і мінералаў таксама можа паменшыцца, калі прадукты падвяргаюцца занадта моцнаму ўздзеянню цяпла і святла па дарозе ў ваш супермаркет.
Гэта датычыцца і садавіны, і гародніны.Якасць большай часткі садавіны, якая прадаецца ў рознічных крамах ЗША, пасрэдная.Звычайна ён недаспелы, сабраны ў стане, які спрыяльны для грузаадпраўшчыкаў і дыстрыб'ютараў, але не для спажыўцоў.Што яшчэ горш, гатункі садавіны, адабраныя для масавай вытворчасці, часта проста выглядаюць, а не маюць прыемнага густу.Круглы год я трымаю пад рукой пакуначкі з замарожанымі арганічна выгадаванымі ягадамі – калі іх злёгку размарозіць, яны стануць выдатным дэсертам.
Перавага замарожаных садавіны і агародніны ў тым, што іх звычайна збіраюць, калі яны саспелі, а затым бланшыруюць у гарачай вадзе, каб знішчыць бактэрыі і спыніць актыўнасць ферментаў, якія могуць сапсаваць ежу.Затым іх хутка замарожваюць, што дазваляе захаваць пажыўныя рэчывы.Калі вы можаце сабе гэта дазволіць, купіце замарожаную садавіну і гародніну з штампам Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША «Шыкоўныя ЗША», найвышэйшы стандарт і тую, якая, хутчэй за ўсё, забяспечвае найбольшую колькасць пажыўных рэчываў.Як правіла, замарожаныя садавіна і гародніна лепшыя па пажыўнасці, чым кансерваваныя, таму што працэс кансервавання прыводзіць да страты пажыўных рэчываў.(Выключэнне ўключаюць памідоры і гарбуз.) Купляючы замарожаныя садавіна і гародніна, трымайцеся далей ад тых, што былі нарэзаныя, ачышчаныя або здробненыя;яны, як правіла, будуць менш пажыўнымі.
Час публікацыі: 18 студзеня 2023 г